宝应特产--卢记烧饼

在宝应

宝应卢记烧饼选料讲究、造型美观，馅心多样，甜咸适度，风味佳美。它在发酵、揉面、对碱、出炉、火候、原料等各道环节上均有特色。发酵必需到位。手工用力反复揉面，“若要烧饼暄，巴掌大的拳头揣一千”。对碱凭丰富经验，使碱水均匀分布于面团中。验碱则通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法。用做面包的面粉一起和面，用色拉油、荤油一起调制油酥。火候掌握恰到好处。制作者通过眼看、鼻闻、手拍、刀划等一系列程序，领悟操作技艺。烘烤出炉的卢记烧饼内囊达30多层，个头大、颜色黄，口感好，脆而酥，色香味俱全。芦记烧饼有百余个品种。分为宴席烧饼、普通烧饼、季节烧饼、保健烧饼、工艺烧饼五大类。普通烧饼有椒盐、葱油、萝卜丝、糖油、汉阳、肉松、细沙、翡翠等几十个品种。

宝应卢记烧饼店创建于清代光绪16年（1890年），独家创制，百年飘香。卢记烧饼历经卢家4代人传承，除保留椒盐、葱油、罗卜丝、糖油传统烧饼外，在烧饼馅上新增了四大类，百余个品种，享誉苏中地区，“扬州日报”曾以“宝应有个烧饼王”赞扬卢记烧饼的名气。

宝应卢记烧饼在发酵、揉面、对碱、出炉、火候、原料等各道环节上均创特色，烘烤出炉的卢记烧饼可达32层至40层之多，个头大、颜色黄，口感好，脆而酥，堪称烧饼中的珍品。

卢记烧饼是传统与现代、文化与技艺结合的典范，已成为中国扬州宝应醒目的字号，创造一方特色，享誉一方名气，1992年北京二炮后勤部特聘卢记烧饼第三代传人卢廷彦进京向部队十名高级点心师传授卢记烧饼制作技艺，同时他还亲自受邀至北戴河为中央首长制作卢记烧饼。