宝应特产--德和酱油

在宝应

德和酱油选用优质黄豆、蚕豆，纯天然发酵。从春天下缸，经三伏发酵至秋后成熟，经日晒夜露，每年生产一次。它操作程序繁多，从原料处理、制曲到发酵、灭菌灌装，每一个步骤都有严格的操作要求，全靠匠师的感悟和经验。德和酱油的流程为：浸泡、蒸煮、再蒸、制曲、翻曲（三次）、、下缸，晒露、舀水、沉淀过滤、灭菌、调配、灌装。其中制醅发酵需经七个多月的日晒夜露，白天受光，夜间上盖，每天循环舀水。还得随时注意天气，不能淋到半点雨水。

德和酱油清澈通透，色泽微黄，酱香浓郁，鲜美无比。传统酱油酿造技艺流传承千年，一直沿用至今。