舌尖上的非遗|宝应氾水长鱼面

在宝应

宝应氾水长鱼面以氾水地名命名，长鱼又称黄鳝，经过烹饪、熬制，河鲜与面条在汤锅中相遇，汤汁浓浓，味道鲜美，一道独具特色的水乡美食从此传开。今天的“品鉴宝应·舌尖上的非遗”系列报道，就让我们一起走近我县第五批省级非物质文化遗产——氾水长鱼面制作技艺。

氾水镇是名副其实的鱼米之乡，水产丰富，其中野生黄鳝外观金黄，味道鲜美，营养丰富，是滋补身体的佳品。氾水长鱼面制作技艺传承人徐龙介绍，他一般都选用一斤十数条的鲜活野生地产长鱼，用开水烫熟，将其划开，取长鱼肚皮晾干后用沸油炸成弯曲状、金黄色捞出备用，将鱼骨洗净油煸加水烧开至汤水乳白粘稠，去杂骨留汤放入炸好的长鱼丝文火煨至长鱼完全回软，再将煮好的七成熟的手擀面条放入长鱼汤中，加入少许韭菜或青菜煮2分钟左右起锅。

传承人徐龙表示，我们家的长鱼面，我们用的是野生长鱼。原汁原味，就长鱼骨头水加菜籽油熬出来的长鱼汤，每天夜里两点左右起来熬这个汤，一直熬到早上五六点钟。熬出来的长鱼汤味道纯、浓、香、鲜。

时下，氾水长鱼面已成为里下河地区著名的美食之一，在全国享有盛誉。徐龙做长鱼面的手艺已有三十多年了，通过对长鱼面原材料、辅助材料、烹调佐料不断创新，制作工艺不断改进，氾水长鱼面的口味也越来越好。

传承人徐龙表示，我们要坚持下去，熬好汤，下好面。保持下去，用最正宗的长鱼面奉献给广大顾客，擦亮我们氾水长鱼面的金字招牌。